Erros no preparo do café: saiba como evitar os 7 mais comuns

O café é uma das bebidas mais apreciadas no mundo, com um papel central em muitas culturas e no cotidiano de milhões de pessoas. Seja no despertar, naquela pausa no trabalho ou no fim de uma refeição, o café é um companheiro constante. No entanto, mesmo sendo tão presente em nossa rotina, preparar um café de qualidade exige mais do que apenas jogar água quente sobre o pó. Por mais simples que pareça, pequenos erros no preparo do café podem transformar uma experiência agradável em uma decepção. 

A busca pela xícara perfeita envolve um entendimento mais profundo dos processos e dos fatores que afetam o sabor e o aroma dessa bebida. Detalhes como a temperatura da água, o tipo de moagem, e até mesmo a qualidade dos grãos podem influenciar drasticamente o resultado final.

Pensando nisso, este artigo tem como objetivo guiá-lo para evitar esses deslizes. Além disso, traremos dicas sobre como escolher o café ideal e harmonizar sua bebida para obter o máximo de prazer em cada gole. Já pegue sua xícara e vamos começar!

7 erros no preparo do café para você não cometer mais

Confira os erros mais comuns e saiba como evitá-los:

Deixar a água ferver

Um dos erros mais comuns no preparo do café é deixar a água ferver completamente antes de adicioná-la ao pó. Isso ocorre porque, intuitivamente, muitos pensam que a água fervente é ideal para extrair o máximo de sabor dos grãos. 

No entanto, a realidade é diferente. Quando a água ultrapassa os 100°C, ela pode “queimar” o café, extraindo assim compostos amargos que prejudicam o sabor da bebida. 

A temperatura ideal para preparar o café situa-se entre 90°C e 96°C. Esse intervalo permite que a água extraia os óleos essenciais e aromas dos grãos de forma equilibrada, sem ressaltar, dessa forma, notas amargas ou adstringentes. Uma maneira prática de alcançar a temperatura é desligar a chaleira ou retirar a panela do fogo logo antes de atingir o ponto de ebulição, quando as primeiras bolhas começam a se formar.

Usar água da torneira

A qualidade da água utilizada no preparo do café é um fator que não deve ser subestimado. A água compõe cerca de 98% do café, portanto, qualquer impureza ou aditivo presente nela influenciará diretamente no sabor da bebida. O uso de água da torneira, especialmente em áreas em que o cloro é adicionado para tratamento, pode introduzir sabores indesejados ao café.

Assim, a recomendação é utilizar água filtrada ou mineral para preparar o café. A água filtrada remove impurezas e cloro, enquanto a água mineral, além de ser isenta de cloro, possui uma composição mineral balanceada que pode até melhorar o sabor do café. Evitar a água da torneira é uma mudança simples que pode ter um impacto significativo na qualidade da sua bebida.

Moagem incorreta dos grãos

A moagem dos grãos de café é uma etapa crucial que pode fazer toda a diferença no resultado. Cada método de preparo requer um tipo específico de moagem, e usar a granulometria errada pode comprometer a extração, resultando em um café muito amargo, muito ácido ou sem sabor. A moagem afeta diretamente a superfície de contato entre a água e o café, influenciando assim o tempo de extração e a intensidade do sabor.

Anote então essa dica sobre as moagens de acordo com o método:

• Moagem fina: Ideal para espresso, no qual a pressão alta extrai os sabores rapidamente. Em métodos como o coado, pode levar à superextração, resultando em um café amargo.
• Moagem média: Ideal para métodos de infusão como coador e Aeropress. Proporciona um equilíbrio entre a extração e o tempo de contato da água com o café, garantindo assim uma xícara saborosa.
• Moagem grossa: Preferível em métodos como a Prensa Francesa e o Cold Brew, em que o café fica em contato com a água por mais tempo. Em métodos rápidos, resultará em subextração, que deixará a bebida fraca e sem corpo.

Armazenar o café de forma inadequada

O café é um produto sensível a fatores como por exemplo luz, calor, umidade e odores. Quando armazenado de forma inadequada, ele perde rapidamente suas características sensoriais de aroma e sabor. 

Muitas pessoas cometem o erro de guardar o café na geladeira, acreditando que isso prolongará sua frescura. No entanto, a geladeira é um ambiente úmido, o que pode fazer com que o café absorva umidade e odores de outros alimentos, comprometendo assim sua qualidade. Opte sempre por transferir o café da embalagem original para um recipiente.

A melhor forma de armazenar o café é em um recipiente hermético, em local fresco, seco e ao abrigo da luz. Isso ajuda a preservar os óleos voláteis e os compostos aromáticos que são responsáveis pelo sabor do café. Além disso, o café deve ser consumido o mais fresco possível. Comprar em pequenas quantidades e moer os grãos somente na hora do preparo são práticas que garantem uma bebida mais saborosa.

Não escaldar o filtro de papel

Se você utiliza filtro de papel para preparar o café, escaldá-lo antes de adicionar o pó é um passo essencial que muitos ignoram. Esse é um dos grandes erros no preparo do café, pois o papel do filtro pode liberar resíduos e impurezas que alteram o sabor, adicionando notas indesejadas. Escaldar o filtro com água quente elimina esses resíduos e aquece o equipamento, ajudando a manter a temperatura ideal durante a extração. Portanto, escalde o filtro e descarte a água que utilizou no processo. 

Não limpar adequadamente os utensílios

A limpeza dos utensílios usados no preparo do café é fundamental para garantir uma bebida de qualidade. Resíduos de café antigo, óleos e sujeira acumulam-se e podem alterar o sabor da bebida, deixando-a com gosto rançoso ou amargo. Além disso, o acúmulo de sujeira pode danificar os equipamentos ao longo do tempo, reduzindo sua vida útil.

Após cada uso, é importante lavar todos os utensílios, como coadores, cafeteiras, jarros e filtros, com água quente e detergente neutro. Certifique-se de enxaguar bem para não deixar resíduos de sabão, que também podem afetar o sabor do café. 

Reaquecer o café

Reaquecer o que sobrou de um preparo anterior é um erro comum no preparo do café, mas que compromete seriamente o sabor da bebida. Quando o café esfria, ele passa por um processo de oxidação, que altera seu perfil aromático e acentua notas amargas. Reaquecer o café intensifica essas mudanças, resultando assim em uma bebida desagradável e desequilibrada.

A melhor prática é preparar apenas a quantidade de café que será consumida de imediato. Caso haja sobras, o ideal é evitar o reaquecimento e, se possível, preparar uma nova dose. 

Como escolher o café ideal 

Agora que você já sabe como evitar os erros no preparo do café, chegou a hora de escolher o café ideal. Este é um processo que vai além da simples compra de um pacote de grãos ou pó. Envolve entender as variedades de café, seus métodos de preparo e como esses fatores influenciam no sabor final da bebida. Conhecer esses aspectos é essencial para aqueles que desejam aprimorar sua experiência com o café. 

Então, vamos entender como fazer essa escolha de forma assertiva?

Tipos de Café

Existem várias espécies de café cultivadas no mundo, mas as duas mais conhecidas e consumidas são o Coffea arabica e o Coffea canephora, conhecido como robusta. Cada uma delas possui características distintas que afetam o sabor, o aroma e a qualidade da bebida.

Café Arábica 

Originário das regiões montanhosas da Etiópia, o café Arábica é considerado de alta qualidade, representando cerca de 60-70% da produção mundial. Seus grãos têm menor teor de cafeína, o que contribui para um sabor mais suave e adocicado, com notas que podem variar de frutadas a florais. O Arábica é ideal para quem aprecia uma xícara mais complexa e equilibrada.

Café Robusta

Com cultivo principalmente em regiões de baixa altitude na África e na Ásia, o café Robusta é mais resistente a pragas e doenças, sendo, dessa forma, uma produção mais barata. Seus grãos contêm o dobro de cafeína do arábica, o que confere um sabor mais forte e amargo, com notas de nozes e terra. Utiliza-se o Robusta, frequentemente, em blends para adicionar corpo e intensidade à bebida.

Métodos de Preparo

O método de preparo é fundamental para determinar o perfil de sabor do café, e cada método pode extrair diferentes nuances dos grãos. Por isso, abaixo, exploramos os quatro métodos mais utilizados:

Café Coado

É o método mais tradicional e comum no Brasil. Nele, a água quente passa lentamente pelo pó de café em um filtro, extraindo assim os sabores ao longo do processo. O resultado é uma bebida limpa, suave e aromática. Existem diferentes tipos de coadores, como o de pano, o de papel e o de metal, cada um proporcionando variações sutis no sabor.

Prensa Francesa

French Press é um método de infusão em que mergulha-se o café moído em água quente e, após um tempo de repouso, a pressão de um êmbolo resulta na separação. A bebida que esse método dá origem é encorpada e rica, pois os óleos naturais dos grãos não são filtrados, como acontece nos métodos que utilizam papel.

Cafeteira Italiana (Moka)

Muito popular na Europa, especialmente na Itália, este método utiliza a pressão que a água quente gera para forçar a passagem através do pó de café. Assim, o resultado é uma bebida concentrada e vigorosa, similar ao espresso. É uma ótima opção para quem gosta de um café forte e intenso, mas não possui uma máquina de espresso.

Espresso

O espresso é preparado forçando-se uma pequena quantidade de água quente sob alta pressão através de café finamente moído. É a base de várias outras bebidas populares, como por exemplo o cappuccino e latte. O resultado é um café forte, com um creme (espuma) denso na superfície, que captura a essência concentrada dos grãos. O espresso é ideal para quem aprecia uma bebida curta e intensa.

Para saber mais sobre outros métodos de preparo e suas especificidades, você pode conferir nosso artigo detalhado sobre o tema, nele exploramos outros métodos.

E na hora de servir, que tal harmonizar sua xícara? 

A harmonização é a arte de combinar alimentos e bebidas de forma que um complemente o sabor do outro. No caso do café, uma harmonização bem-feita pode intensificar o prazer da bebida, destacando assim suas características mais marcantes. Aqui, sugerimos algumas combinações para diferentes tipos de café:

Café Arábica com frutas cítricas

A acidez natural e as notas frutadas do café Arábica combinam muito bem com frutas cítricas como laranja, limão ou tangerina. Essa harmonização ressalta as nuances delicadas do café, criando uma experiência refrescante e equilibrada. Experimente combinar com um bolo de laranja com calda mais cítrica, ou ainda com uma mousse ou pudim de laranja.

Café Robusta com chocolate amargo

O Robusta, com seu sabor forte e amargo, harmoniza perfeitamente com o chocolate amargo, criando um contraste interessante entre a intensidade do café e o sabor profundo do chocolate. Essa combinação é ideal para momentos de indulgência. Sendo assim, experimente um Devil’s Cake com uma xícara de café de um blend que tenha entre 50% e 60% de Robusta.

Espresso com queijos maduros

A riqueza e a concentração do espresso fazem um belo contraste com queijos maduros e de sabor intenso, como por exemplo o parmesão, gouda envelhecido ou cheddar. A combinação do salgado e do umami dos queijos com a intensidade do espresso cria um equilíbrio sofisticado e saboroso. Da próxima vez que for servir um café expresso, que tal oferecer um pedaço de queijo no lugar de um biscoito?

Para mais ideias de harmonização e para descobrir como combinar o café com diferentes pratos e sobremesas, não deixe de conferir nosso artigo especial, lá exploramos combinações criativas e deliciosas.

Conclusão 

Preparar a xícara perfeita de café vai além de seguir uma receita; é um processo que requer atenção aos detalhes e um entendimento dos fatores que influenciam o sabor da bebida. Evitar erros comuns no preparo do café, como deixar a água ferver, usar água de baixa qualidade ou armazenar os grãos de forma inadequada, é essencial para garantir uma xícara saborosa e aromática.

Escolher o café ideal também envolve uma consideração cuidadosa dos tipos de grãos, do método de preparo e das preferências pessoais. Ao explorar diferentes tipos de café e métodos de preparo, você pode descobrir novas dimensões de sabor e aroma que enriquecem sua experiência com a bebida. Além disso, a harmonização é o toque final que pode transformar um simples café em uma experiência gastronômica completa. 

Ao seguir as dicas e recomendações deste artigo, você estará bem equipado para evitar erros no preparo do café e experimentar uma bebida de qualidade superior, seja para seu próprio deleite ou para impressionar amigos e familiares. Aproveite cada xícara e descubra o mundo de sabores que o café tem a oferecer. Só não esqueça de me convidar!