Você sabe o papel do sommelier?

Quando se trata do mundo do vinho, há uma figura que se destaca como um guia confiável e experiente: o sommelier. Com ampla compreensão dos vinhos, habilidades de degustação e capacidade de combinar bebidas com comidas de forma harmoniosa, o sommelier desempenha um papel importante em diferentes contextos, desde restaurantes, lojas especializadas até eventos particulares.

Portanto, vamos explorar neste artigo o papel do sommelier, desde suas responsabilidades básicas até seu impacto na indústria do vinho e na cultura gastronômica.

A curiosa origem da profissão

Na Europa Medieval, como parte das comitivas dos reis e nobres, haviam os criados responsáveis pelo transporte de alimentos e bebidas, que constituíam a soma, em francês somme. Assim, os encarregados dessas provisões eram conhecidos como sommiers (sic); havia um sommier de frutas, um de pães, outros de carnes e assim por diante.

Além de transportarem os mantimentos, também era função deles provarem o conteúdo para garantir que não havia veneno antes de servirem aos superiores. Nessa época, embora fosse um privilégio ser da realeza, havia um grande risco de morrer à mesa por veneno.

No final do século XVIII, com a popularização dos restaurantes em Paris, convencionou-se que quem transportava o vinho tinha também a obrigação de prová-lo. Além de garantir que era inofensivo, servia igualmente para certificar-se da qualidade do produto.

Por um tempo, usou-se a palavra francesa échason, cujo significado está ligado ao oficial da corte responsável pelas comidas e bebidas servidas aos nobres. Ele também devia provar antes de servir ao rei para garantir que não havia veneno. Sua origem é anterior ao termo sommelier e hoje não é mais usada na França, porém, o termo derivado, escanção, ainda é utilizado em Portugal e refere-se ao profissional especializado em vinhos nos restaurantes.

Aos poucos, nasceu a profissão do sommelier, que apesar de algumas modificações, hoje mantém-se como base o serviço do vinho. 

O que é um sommelier?

Um sommelier é um profissional treinado e certificado na arte e ciência do vinho, que possui conhecimentos mais profundos para também gerenciar a compra e venda; propor estratégias para otimizar resultados; promover outras bebidas, como cervejas, destilados e coquetéis; fazer harmonizações; compreender as necessidades e estilos dos clientes; bem como a criar e administrar uma carta de bebidas.

Formação e Certificação

Para se tornar um sommelier profissional, é necessária uma combinação de aprendizado técnico e experiência prática. Muitos sommeliers frequentam cursos de educação em vinho oferecidos por instituições respeitadas, como a Wine & Spirit Education Trust (WSET) e a Associação Brasileira de Sommeliers. Esses cursos abrangem uma variedade de tópicos, incluindo regiões vinícolas, técnicas de degustação, harmonização de vinhos e serviço adequado.

Após completar sua formação, os sommeliers muitas vezes buscam certificação por meio de exames rigorosos que testam seu conhecimento teórico e habilidades práticas. As certificações variam em nível de dificuldade, desde o nível introdutório até o avançado, com o título cobiçado de Master Sommelier, concedido apenas aos profissionais mais talentosos e dedicados da indústria.

Responsabilidades e habilidades

As responsabilidades de um sommelier podem variar dependendo do ambiente de trabalho, mas algumas funções comuns incluem:

• Seleção de vinhos: um sommelier é frequentemente encarregado de criar e manter uma lista de vinhos para um restaurante ou estabelecimento. Isso envolve escolher vinhos de alta qualidade que complementem o estilo de culinária e o público-alvo do local.

• Serviço de vinho: durante o serviço, o sommelier é responsável por apresentar a lista de vinhos aos clientes, oferecer recomendações e ajudar na escolha do vinho adequado para a refeição.

• Harmonização de vinho e comida: uma das habilidades mais valorizadas de um sommelier é sua capacidade de combinar vinhos com comidas de forma harmoniosa, realçando os sabores de ambas.

• Educação e treinamento: muitos sommeliers realizam degustações guiadas, workshops e outros eventos educacionais, ajudando a expandir o conhecimento e apreciação do vinho.

Além dessas responsabilidades básicas, os sommeliers também podem estar envolvidos em atividades como gerenciamento de inventário, negociação com fornecedores, elaboração de cartas de vinhos, bem como participação em competições de degustação.

A importância do sommelier

O papel do sommelier vai além do serviço em restaurantes. Eles desempenham um papel significativo na indústria do vinho como um todo, promovendo a diversidade e a qualidade dos vinhos em todo o mundo.

Ademais, os sommeliers possuem um compromisso importante na educação do público sobre o vinho, ajudando a dissipar mitos e fornecendo informações precisas sobre temas diversos.

Uma tendência emergente é a ênfase na experiência do cliente e na narrativa por trás dos vinhos. Os sommeliers estão cada vez mais atuando como contadores de histórias, compartilhando informações sobre a origem e o processo de produção de cada vinho para criar uma conexão mais significativa com os clientes.

Com sua experiência, paixão e dedicação, os sommeliers continuam a educar os enófilos em todo o mundo, promovendo a apreciação da arte do vinho. Saúde!