Explorando a versatilidade da Syrah: dicas de harmonizações com a uva

A Syrah – ou Shiraz, como também é conhecida em muitas regiões – é uma das uvas mais versáteis e apreciadas no mundo do vinho. Originária da região do Rhône, na França, ela é capaz de produzir vinhos complexos, ricos em aromas, de sabores intensos e estrutura marcante, que certamente por isso conquista paladares no mundo inteiro. 

Além disso, a diversidade de estilos de vinhos com essa uva possibilita uma gama de harmonizações gastronômicas a serem exploradas. Embora não haja regras imutáveis, existem algumas diretrizes importantes que devemos considerar ao escolher o vinho ideal para acompanhar uma refeição. Pensando nisso, elaboramos este artigo com dicas para combinações bem-sucedidas com a Syrah, contudo, caso queira se aprofundar no assunto sobre como fazer harmonizações, recomendo a leitura deste artigo.

Perfil da uva Syrah

Antes de falarmos de fato das harmonizações, é preciso entender as características e o perfil sensorial dos vinhos elaborados com a Syrah. São exemplares encorpados e complexos, caracterizados por notas de frutas negras e vermelhas, pimenta preta, azeitona, violeta e, em alguns casos, nuances defumadas. Aliás, essas notas características de pimenta devem-se a um terpeno aromático encontrado na casca da uva, chamado rotunda, cuja concentração aumenta conforme a fruta amadurece, e na Syrah sua presença é particularmente alta.

Além disso, seus taninos geralmente são firmes, conferindo estrutura e longevidade aos vinhos. A acidez presente na Syrah pode variar de moderada a alta, proporcionando frescor e equilíbrio. Essa combinação de características a torna uma excelente opção para harmonizar com uma variedade de pratos, desde carnes até pratos vegetarianos mais robustos.

Harmonizações clássicas com a Syrah

Carnes grelhadas e churrasco

A estrutura e intensidade da Syrah fazem dela uma companhia perfeita para carnes grelhadas, principalmente cortes suculentos como bife de chorizo, picanha e costelas. Seus taninos ajudam a equilibrar a gordura da carne, enquanto seus sabores intensos equilibram os aromas provenientes da grelha.

Cordeiro assado

A combinação entre a carne de cordeiro e Syrah é clássica e amplamente apreciada. Os sabores intensos e a estrutura da Syrah complementam os sabores ricos e terrosos da carne de cordeiro, resultando em uma harmonização equilibrada.

Pratos com molhos de tomate

Massas, pizzas e pratos à base de tomate, como a tradicional moussaka grega, harmonizam muito bem com vinhos feitas com a Syrah. A acidez do tomate é equilibrada pela acidez presente na uva, enquanto seus taninos e sabores complementam os molhos encorpados.

Queijos curados e intensos

Queijos como o Gouda envelhecido, o Parmesão e o Cheddar extra curado combinam perfeitamente com a Syrah. A intensidade e complexidade dos queijos são equilibrados pelos sabores frutados e especiados do vinho.

Carnes de caça

Pratos como javali, coelho e pato assado fazem bela companhia a vinhos elaborados com Syrah, especialmente exemplares mais maduros e com notas de especiarias, devido à similaridade de sabores e à capacidade dessa uva de suportar carnes mais robustas e intensas.

Cogumelos

Cogumelos são ingredientes de sabor marcante, presentes em diversas receitas, que também acompanham muito bem a Syrah. Eles podem variar em textura e sabor, desde os mais delicados como shitake até os mais intensos, como os cogumelos porcini. Experimente com um clássico da culinária italiana, um risoto de cogumelos, cuja cremosidade se une aos sabores frutados e especiados do vinho, criando uma combinação deliciosa.

Massas

Massas com molhos encorpados, como ragu de carne, bolonhesa, ragu de pato ou cordeiro, entre outros de sabores intensos harmonizam com Syrah. Aposte ainda em molhos à base de especiarias, como pesto.

Harmonizações para se surpreender

Hambúrgueres

A combinação de hambúrgueres suculentos com ingredientes como queijo cheddar, cebola caramelizada e bacon pode surpreender quando acompanhada por um Syrah encorpado. A estrutura do vinho complementa os sabores intensos do hambúrguer, resultando em uma harmonização deliciosa.

Carnes de porco

Embora a carne de porco seja muitas vezes associada a vinhos mais delicados, como brancos e rosés, cortes mais gordurosos como barriga de porco assada ou costeletas de porco grelhadas podem ser surpreendentemente bem acompanhados por um Syrah com boa acidez e taninos macios. Costelinha de porco assada com especiarias e purê de batatas com bacon é uma combinação deliciosa com Syrah.

Comida mexicana

Pratos mexicanos picantes, como tacos de carne, enchiladas e chili, podem encontrar um parceiro ideal na Syrah. A riqueza de sabores e o tempero desses pratos equilibram-se com os taninos e as notas de fruta intensa dessa uva.

Culinária mediterrânea

A cozinha mediterrânea, com seus ingredientes frescos, também harmoniza com vinhos elaborados com a Syrah. Pratos como ratatouille, polenta com cogumelos selvagens e peixes grelhados com ervas encontram um contraponto delicioso na complexidade da Syrah.

Vegetais grelhados

Legumes grelhados, como berinjela, abobrinha e pimentões, podem ser uma excelente opção para harmonizar com Syrah para aqueles que seguem uma dieta vegetariana. O defumado proveniente da grelha e os sabores caramelizados dos vegetais se equilibram aos toques especiados do vinho.

Chocolate

Embora pareça improvável, o chocolate pode ser um parceiro delicioso para vinhos feitos com a Syrah. A riqueza e a intensidade do chocolate, juntamente com a fruta escura e os sabores especiados dessa uva, criam uma combinação rica. Uma torta de chocolate amargo com especiarias ou frutas secas é uma possibilidade deliciosa.

A versatilidade da Syrah

A uva Syrah oferece uma variedade de possibilidades de harmonizações, desde pratos mais clássicos até combinações mais inesperadas. Mas lembre-se, ao escolher um vinho para acompanhar sua refeição, é importante considerar não apenas os sabores do prato, mas também a estrutura e o estilo da bebida.

Experimente diferentes combinações e descubra as harmonizações com a Syrah que mais agradam ao seu paladar. Saúde!