Café no inverno: A ciência por trás da xícara perfeita 

Quando as temperaturas começam a cair, a sensação térmica faz sentir que está ainda mais frio, então é preciso se refugiar em algo. E que tal em uma boa xícara de café no inverno?

Neste artigo vamos falar exatamente sobre isso! Te ensinaremos diferentes maneiras para elaborar uma boa xícara de café em dias mais frios.

Vamos entender o que é um café especial, quais métodos de preparo de café existem e como escolher o ideal para seu paladar. Além disso, disponibilizaremos um quadro-resumo que vai facilitar muito a sua decisão por qual método utilizar. Por isso, continue lendo! 

A época perfeita para experimentar 

Se você, assim como eu, não dispensa uma boa xícara de café, ao ler o título irá pensar “Não há uma época perfeita para tomar café, toma-se todo dia!”. Acredite, eu concordo contigo!

Mas, há ocasiões que parecem combinar ainda mais. E, no inverno, o sentimento de querer desfrutar de um excelente café pode ser muito inspirador.

O convite que quero deixar é para começar a elevar o nível do café que você toma. Se até este momento a sua referência de café é o aquele já moído, que dá origem a uma bebida bem escura e amarga, ou então cápsulas que basta você colocar em uma máquina e apertar um botão, preciso parafrasear William Shakespeare e te dizer que “há mais coisas entre o céu e a terra do que pode imaginar nossa vã filosofia.”

 O objetivo não é você que se torne um daqueles apreciadores que saem criticando todas as pessoas que não tomam café do jeito que você gosta, mas sim te mostrar que há muita ciência por trás do consumo do café. 

Você conhece o café especial? 

No quesito grão de café, comece a olhar com carinho para os chamados especiais. São cafés feitos com grãos selecionados, principalmente das variedades Arábica e Robusta, que passam por diferentes tipos de torras. 

Os grãos de café especial podem ser moídos em casa ou comprados em diferentes tamanhos de moagem (granulometria). Caso tenha como moer os grãos na hora, será uma ótima opção, pois muitos dos aromas e sabores se manterão.

Uma vez que tenha um bom grão de café, chega a hora de escolher o modo de preparo. Os métodos são variados, como por exemplo: 

• Mellita
• Hario V60
• Espresso
• Moka Italian
•  French Press
• Coador de Pano
• Café Turco
• Chemex
• Aeropress
• Globinho 
• Pressca

A escolha de cada método, juntamente com o pó, trará diferentes resultados para a sua bebida em aspectos como aroma, amargor, doçura e cor. 

Após olhar para esse universo sobre a ótica da qualidade do grão e da escolha do método ideal, as suas percepções sobre a bebida café certamente passarão por transformações. E os seus dias de frio não serão mais os mesmos!

Que tal um café especial no inverno? 

Segundo a Associação Brasileira de Cafés Especiais, a BSCA, os cafés especiais são grãos que não possuem impurezas e defeitos e cujo atributos sensoriais são diferenciados. A diferenciação está em uma bebida que é limpa, doce ao paladar e com equilíbrio de acidez e corpo. 

O Arábica é a principal variedade de cultivo, cerca de 60% da produção de cafés especiais. Resulta em um café que pode apresentar diferentes nuances de aromas e sabores, a depender do lugar de onde vem. Além disso, o Arábica, não é agressivo ao paladar. 

Já o café Robusta, é um café que apresenta sabor mais áspero e amargo. O corpo do Robusta é mais acentuado e a sua porcentagem de cafeína, em comparação com o Arábica, pode chegar ao dobro. 

É comum que os cafés especiais sejam 100% Arábica, ou então uma mistura (blends) dessas duas variedades de cafés. Porém, nem sempre você encontrará nos rótulos a proporção entre eles.  

Atente-se à torra do café 

Outro ponto importante é a torra do café, que pode variar entre clara, média e escura. A torra será um ponto importante na escolha do café, porque muitos aromas são desprendidos e nascem a partir de quão torrado o grão foi. Porém, é necessário esclarecer que os cafés comuns que encontramos nos mercados usam-se de uma torra muito mais alta às feitas nos cafés especiais. Eles são praticamente “queimados” para esconder os defeitos e tornar tudo um único sabor e aroma.

A título de curiosidade, os cafés especiais, dependendo da categoria, podem ter entre 3 e 23 defeitos, em 300 g de grão. Tais defeitos são, por exemplo, a presença de galhos, pedras e grãos fora do padrão. No caso dos cafés tradicionais, podem apresentar até 360 defeitos.

Portanto, pode não ser uma boa troca comparar aquele café tradicional no lugar de um café especial. Abra-se para a possibilidade de provar uma bebida com aromas melhores e mais complexos e uma cor mais suave. Porque a torra foi controlada, o sabor não será de amargor intenso, já que todo o processo de cultivo, escolha e processamento do grão é cuidadosamente pensado para a sua melhor experiência.

Aposente o coador e teste outros métodos de preparo! 

No Brasil, o café coado em coador de papel ou pano, sem dúvida, é o mais difundido e apreciado. Porém há uma infinidade de métodos de preparos de café que podem te surpreender.

Cada método de preparo de café irá destacar uma característica diferente do grão e, dessa maneira, é preciso testar para entender qual método melhor satisfaz o seu paladar. 

Mas, antes de mais nada… 

Entenda alguns pontos que você deverá considerar para escolha do método ideal:

• Característica do método: diz respeito ao processo de preparo e a técnica que se utiliza no método específico, como por exemplo filtragem, pressão ou imersão.
• Torra ideal: indica o nível de torra do café que mais se adequa para cada método, podendo variar entre clara, média e escura.
• Granulometria Ideal: refere-se ao tamanho da moagem dos grãos ideal para o método de preparo, variando de fina a grossa.
• Aspectos Organolépticos da Bebida: descreve as características sensoriais da bebida. Inclui o sabor, aroma, corpo e acidez, aspectos que terão destaque pelo método de preparo.
• Tempo Ideal de Extração: o tempo que se recomenda manter a água em contato com o pó do café, garantindo assim uma extração adequada e um sabor equilibrado.
• Quantidade de Café e Água: diz respeito à proporção ideal de café moído e água para obter uma bebida equilibrada e saborosa.
• Temperatura Ideal da Água: a temperatura da água durante a extração, que influencia diretamente na solubilidade dos compostos do café e, consequentemente, no sabor final da bebida.

Para não esquecer 

Como sei que você, em um dia frio, terá pressa para passar o seu café, preparei um quadro-resumo com as diferenças que você precisa saber sobre cada método:

Método de Preparo	Característica	Torra Ideal	Granulometria Ideal	Aspectos Organolépticos da Bebida	Tempo Ideal de Extração	Quantidade de Café e Água	Temperatura Ideal da Água
MELLITA	Filtragem por gotejamento, uso de filtro de papel cônico	Média	Média	Suave, equilibrado, nuances de sabor bem definidas	3-4 minutos	10g de café para 180ml de água	90-96°C
HARIO V60	Filtragem por gotejamento, design especial do filtro com ranhuras espirais	Média	Média	Limpo, acidez acentuada, corpo leve a médio	2-3 minutos	15g de café para 250ml de água	90-96°C
ESPRESSO	Extração sob alta pressão (9 bares), tempo curto de preparo (25-30 segundos)	Média a escura	Fina	Intenso, encorpado, sabores concentrados	25-30 segundos	18-20g de café para 30-40ml de água	90-96°C
MOKA ITALIANA	Utiliza pressão de vapor para empurrar água quente pelo pó de café	Média a escura	Média a fina	Encorpado, forte, notas de chocolate e caramelo	4-5 minutos	20-22g de café para 200ml de água	90-95°C
FRENCH PRESS	Imersão total do pó de café na água, filtragem com êmbolo e malha de metal	Média	Grossa	Rico, encorpado, presença de óleos essenciais	4-5 minutos	30g de café para 500ml de água	90-96°C
COADOR DE PANO	Filtragem por gotejamento, uso de coador de pano que retém óleos essenciais	Média	Média	Suave, corpo médio, perfil de sabor equilibrado	3-4 minutos	10g de café para 180ml de água	90-96°C
CAFÉ TURCO	Decantação do pó diretamente na água fervente, servido sem filtrar	Escura	Muito fina	Rico, encorpado, notas intensas de especiarias	10-15 minutos	7g de café para 70ml de água	95-100°C
CHEMEX	Filtragem por gotejamento, uso de filtro de papel espesso em formato de cone	Média a clara	Média	Limpo, suave, acidez equilibrada, corpo leve	4-5 minutos	20g de café para 340ml de água	90-96°C
AEROPRESS	Combinação de pressão e imersão, método versátil com várias técnicas de preparo	Média	Média a fina	Limpo, corpo médio, versátil em perfis de sabor	1-2 minutos	14g de café para 200ml de água	85-92°C
GLOBINHO (SIFÃO)	Utiliza vácuo e pressão para mover a água entre dois recipientes de vidro	Média a clara	Média	Limpo, suave, perfil aromático complexo	6-8 minutos	20g de café para 250ml de água	90-95°C
PRESSCA	Combinação de pressão e imersão, método brasileiro de preparo portátil	Média	Média a fina	Rico, encorpado, versátil em perfis de sabor	2-3 minutos	10g de café para 120ml de água	90-96°C

5 receitas para o melhor café no inverno     

Caso o inverno crie em você uma veia curiosa e gourmet, que tal testar algumas receitas com café de diferentes métodos de preparo?

Mocha de Menta com Aeropress

Ingredientes: 

• 1 xícara de café preparado com Aeropress
• 2 colheres de sopa de chocolate amargo picado
• 1 colher de chá de xarope de menta
• 1 xícara de leite
• Chantilly (opcional)
• Raspas de chocolate para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. Prepare o café com a Aeropress.
2. Em uma panela, aqueça o leite até ficar quente, mas não fervendo.
3. Adicione o chocolate ao leite quente e mexa até derreter completamente.
4. Misture o café com o xarope de menta.
5. Despeje a mistura de café na caneca e adicione o leite com chocolate.
6. Decore com chantilly e raspas de chocolate, se desejar.
7. Sirva imediatamente.

Cappuccino com Especiarias usando French Press

Ingredientes:

• 1 xícara de café preparado com French Press 
• 1 xícara de leite
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
• 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
• Açúcar a gosto
• Canela em pau para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Prepare o café com a French Press.
2. Em uma panela, aqueça o leite até ficar quente, mas não fervendo.
3. Adicione a canela, a noz-moscada e o cardamomo ao leite quente e mexa bem.
4. Adoce o café a gosto.
5. Despeje o café em uma caneca e adicione o leite com especiarias.
6. Decore com uma canela em pau, se desejar.
7. Sirva imediatamente.

Café Irlandês com Espresso

Ingredientes:

• 1 xícara de café espresso
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 dose de uísque irlandês (cerca de 30ml)
• Chantilly

Modo de Preparo: 

1. Prepare o café espresso.
2. Adicione o açúcar mascavo ao café quente e mexa até dissolver.
3. Adicione o uísque irlandês e misture bem.
4. Cubra com uma camada generosa de chantilly.
5. Sirva imediatamente.

Latte de Abóbora com Especiarias usando Chemex

Ingredientes:

• 1 xícara de café preparado com Chemex
• 1 xícara de leite 
• 2 colheres de sopa de purê de abóbora
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de gengibre em pó
• 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó
• 1/4 colher de chá de cravo-da-índia em pó
• Chantilly (opcional)
• Canela em pó para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Prepare o café com o Chemex.
2. Em uma panela, aqueça o leite, o purê de abóbora, o açúcar e as especiarias até ficar quente, mas não fervendo. Mexa bem para combinar.
3. Use um batedor ou espumador de leite para criar uma espuma cremosa.
4. Despeje o café em uma caneca e adicione a mistura de leite com abóbora e especiarias.
5. Decore com chantilly e canela em pó, se desejar.
6. Sirva imediatamente.

Café com Leite Condensado e Canela com Moka Italiana

Ingredientes:

• 1 xícara de café preparado com Moka Italiana
• 2 colheres de sopa de leite condensado
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher de chá de canela em pó
• Canela em pau para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Prepare o café com a Moka Italiana.
2. Em uma panela, aqueça o leite até ficar quente, mas não fervendo.
3. Adicione o leite condensado ao leite quente e misture bem.
4. Adicione a canela em pó e mexa até incorporar.
5. Despeje o café em uma caneca e adicione a mistura de leite condensado e canela.
6. Decore com uma canela em pau, se desejar.
7. Sirva imediatamente.

Aqueça-se no inverno com grande estilo: Café Guaspari 

Agora que ficou com muita vontade de testar diferentes métodos de preparo da nossa bebida favorita, que tal começar com um café que fará toda a diferença? Duas sugestões que, com certeza, ajudarão a definir a sua rota no universo do café e aquecerão não só o seu inverno, como também a sua mente e coração!

O café Café Guaspari, em grãos, apresenta:

• Tipo: 100% arábica
• Torra: média
• Aroma: caramelo, nozes e chocolate. 
• Corpo: denso e cremoso, 
• Acidez: boa acidez 
• Sabor cítrico que remete à laranja, frutas vermelhas e frutas pretas, com um toque adocicado de mel e notas de chocolate. 
• Resultado: café estruturado, de excelente qualidade, com um retrogosto longo e agradável.

E ainda, se estiver a fim de exclusividade, não deixe de provar o Café Especial Microlote 87 Pontos. É um café, 100% arábica, fruto de uma safra excepcional de grãos da variedade arara. Com colheita manual de microlotes, seleção e processamento do tipo descascado. O resultado foi uma produção limitada de aproximadamente 1.000 unidades de um café único, de alta complexidade e intensidade. Apresenta notas cítricas, com um toque adocicado de caramelo, mel e frutas amarelas, além de corpo macio e boa acidez.

Conclusão 

Se junto com o inverno vem a vontade de ficar quietinho em casa, agora não te faltarão motivos para aproveitar esse momento tomando um bom café. 

Além disso, essa é a ocasião e o motivo perfeitos para se aventurar em diferentes e novas sensações que uma bebida tão apreciada irá te proporcionar. Será o velho e apreciado café, mas feito de um jeito melhor, com sabor e aroma totalmente diferentes.

Porém, o mais importante de tudo isso é: esteja aberto a novas experiências, sabores e opiniões. Talvez até hoje você tenha sido apresentado apenas a uma única forma de preparar o seu café mas, a partir de agora, você sabe que há ainda muito para explorar!

Aventure-se e aqueça-se em uma boa xícara de café no inverno!