Explorando a Syrah e as demais variedades da Vinícola Guaspari

A escolha das uvas é essencial para a elaboração de vinhos de excelência. Cada variedade apresenta características e necessidades específicas que, quando combinadas ao terroir da região, resultam em vinhos complexos e elegantes. Dentre as estrelas, encontra-se a uva Syrah.

Nesse sentido, a Vinícola Guaspari, na cidade de Espírito Santo do Pinhal, São Paulo, destaca-se no cenário vitivinícola brasileiro. Com sua expertise e cuidado na seleção das variedades, a vinícola consegue extrair o melhor de cada uva, expressando a alma do terroir em cada garrafa.

Neste artigo, vamos conhecer um pouco mais sobre as uvas especiais cultivadas na Guaspari, apresentando alguns dos vinhos notáveis produzidos com essas variedades.

O processo de produção de vinho na Guaspari

Em primeiro lugar, a excelência dos vinhos da Guaspari começa no vinhedo. Graças à técnica da dupla poda, que consiste em inverter o ciclo da videira do verão para o inverno, é possível cultivar uvas de alta qualidade nesta região. No inverno, especialmente na região da Serra da Mantiqueira, as uvas encontram as condições perfeitas para seu desenvolvimento, quando o índice de chuvas é baixo e a amplitude térmica é alta. Ou seja, manhãs quentes e ensolaradas, e noites mais frescas.

As videiras recebem cuidados rigorosos, com constante monitoramento das condições do solo e do clima para ajustar os manejos necessários, proporcionando dessa maneira um ambiente ideal para o desenvolvimento das uvas.

Colheita e fermentação

A colheita das uvas especiais é realizada manualmente, garantindo que somente os frutos de melhor qualidade sejam selecionados. Decide-se a época de colheita com base em análises sensoriais e laboratoriais quanto ao teor de açúcar, acidez e maturação fenólica dos frutos, a fim de garantir que cada variedade tenha sua colheita no ponto ideal de maturação. Isso é fundamental para preservar os aromas e sabores característicos de cada variedade de uva. 

Após a colheita, as uvas são vão rapidamente para a vinícola, onde passam por um novo processo de seleção. As uvas especiais selecionadas são então desengaçadas, no caso das tintas, e prensadas, iniciando o processo de fermentação. 

A fermentação pode ocorrer em tanques de aço inoxidável, em ovos de concreto ou em barricas de carvalho francês, dependendo do estilo de vinho que darão origem. Ao passo que ocorre a fermentação, controla-se a temperatura para preservar os aromas e sabores das uvas.

Produção de vinhos de qualidade

A produção de vinhos na Guaspari apresenta cuidado e controle de qualidade, constantemente, em cada etapa do processo. Em seguida, após a fermentação, alguns vinhos passam por um período de maturação em barricas de carvalho francês, onde desenvolvem complexidade e elegância. A escolha do carvalho, o tempo de maturação e as técnicas de batonnage (agitação das borras) contam com ajustes para cada lote de vinho, garantindo assim um produto final de alta qualidade.

A experiente equipe da Guaspari  acompanha a vinificação, assegurando dessa forma que os vinhos atendam aos rigorosos padrões de qualidade da vinícola. Dessa maneira, o resultado são vinhos que expressam o terroir único da vinícola, com personalidade e elegância.

As uvas da vinícola Guaspari

Com sua localização privilegiada na Serra da Mantiqueira, a Vinícola Guaspari, em Espírito Santo do Pinhal, é referência no cenário do vinho nacional. Entre os elementos que tornam seus rótulos tão especiais, a seleção cuidadosa das uvas que se adaptam melhor ao seu terroir único desempenha um papel fundamental. Dentre as diversas variedades de cultivo, a uva Syrah ocupa um lugar de destaque, oferecendo vinhos complexos e robustos que expressam a tipicidade da região.

Outro ponto fundamental levado em consideração é o emprego de técnicas de cultivo, especialmente o manejo da dupla poda. Essa prática, que consiste em realizar uma segunda poda nos vinhedos, permite a transferência da safra do verão para o inverno, quando as condições climáticas são mais favoráveis. Durante o inverno, a baixa incidência de chuvas e a alta amplitude térmica resultam em uvas sadias, com maior concentração de açúcar e compostos aromáticos, garantindo assim vinhos de altíssima qualidade.

Mas além da Syrah, as tintas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Pinot Noir, e as brancas Sauvignon Blanc e Viognier brilham e dão vida aos vinhos da Guaspari, que levam prêmios por sua qualidade. Por isso, vamos explorar as uvas de cultivo na vinícola, descobrindo as particularidades de cada.

Syrah

A uva Syrah é o grande ícone da Vinícola Guaspari, responsável por alguns dos rótulos de maior prestígio da casa, com reconhecimento internacional. Essa variedade é a que se adaptou mais rapidamente à técnica da dupla poda, tendo a maior área de plantio entre os vinhedos da Guaspari. Também conhecida como Shiraz em algumas partes do mundo, ela é originária da França, mais especificamente da região do Rhône, famosa por produzir vinhos potentes, de cor intensa e com grande capacidade de envelhecimento.

A Syrah é uma variedade com alta adaptabilidade a diferentes solos e clima, contudo, para alcançar vinhos de qualidade, é fundamental escolher o local de cultivo com cuidado, assim como o manejo de aplicação nos vinhedos. Na Guaspari, essa casta se beneficia do clima de altitude, com noites frescas e dias quentes, que proporciona uma maturação equilibrada, mantendo assim a acidez e a riqueza aromática. Quanto ao solo, ela vai muito bem em áreas de boa drenagem, com capacidade de retenção de nutrientes e textura mais pedregosa.

Envelhecimento da Syrah 

Os vinhos de Syrah na Vinícola Guaspari passam por envelhecimento em barricas de carvalho francês, o que contribui para o desenvolvimento de aromas terciários e uma estrutura mais robusta. O uso controlado do carvalho permite que a fruta continue a ser a protagonista, enquanto os sabores aportados da madeira adicionam camadas de complexidade.

Características sensoriais da Syrah

Os vinhos apresentam uma coloração intensa e são marcados por notas de frutas negras, como ameixa e amora, e toques de especiarias, como pimenta preta e alcaçuz. Dependendo do método de vinificação e do tempo em barricas de carvalho, também podem surgir nuances de couro, café, chocolate e tabaco à medida que envelhecem, conferindo dessa forma uma complexidade interessante ao vinho. Os Syrahs da Guaspari possuem taninos marcantes e bem estruturados, e acidez equilibrada que garante frescor e longevidade.

A Syrah é a uva responsável pelo vinho “Vista do Chá”, que colocou a Vinícola Guaspari – e o Brasil – no mapa internacional através de premiações que recebeu. Esse rótulo foi o primeiro vinho nacional a levar a medalha de ouro do Decanter World Wine Awards, um prêmio importante.

Harmonização de vinhos Syrah 

Com seus taninos firmes e notas de especiarias, seus vinhos harmonizam com carnes vermelhas, como cordeiro assado ou picanha grelhada. Pratos com molhos ricos e apimentados, como os da culinária mexicana ou tailandesa, também são excelentes companheiros. Queijos maturados, como o cheddar e o gouda, complementam os sabores intensos desse vinho.

Cabernet Sauvignon

A Cabernet Sauvignon, conhecida como a “rainha das uvas tintas”, é uma das variedades mais conhecidas e cultivadas no mundo. Assim como a uva Syrah, a Cabernet Sauvignon, encontrou na Vinícola Guaspari um ambiente propício para desenvolver seu caráter intenso e complexo. Originária de Bordeaux, na França, ela é um cruzamento natural entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.

A Cabernet Sauvignon é uma uva de maturação tardia, o que significa que seus cachos são uns dos últimos a passarem pela colheita entre as diferentes variedades. Suas bagas são pequenas e escuras, de casca grossa, o que resulta em sabor concentrado e alto tanino. Em regiões vinícolas de temperaturas mais altas, os vinhos tendem a ter mais corpo, com taninos suaves e aromas de frutas negras. Enquanto em locais mais frios, por outro lado, os exemplares costumam apresentar adstringência e um toque herbáceo mais forte. Na região da Serra da Mantiqueira, a Cabernet Sauvignon se adaptou bem às condições climáticas, produzindo vinhos com taninos firmes e boa estrutura.

A Cabernet Sauvignon destaca-se tanto como varietal quanto em blends. Na Guaspari, essa uva entra na composição do Vista da Mata, ao lado da Cabernet Franc, dando origem a um tinto intenso, de taninos firmes, elegante e de alto potencial de guarda, favorecido pelo longo período em barricas de carvalho. Em produções extremamente limitadas, ela brilha na linha Terroir, que é composta por vinhos single vineyard, oriundos de microlotes selecionados, elaborados somente em anos considerados excepcionais.

Características sensoriais da Cabernet Sauvignon

A uva Cabernet Sauvignon se distingue por seus taninos marcantes, alta acidez e aromas de frutas negras, como cassis e amora, além de nuances herbáceas e de pimentão verde. No terroir da Guaspari, essas características se integram a notas de chocolate, café verde e especiarias, tornando os vinhos complexos e elegantes.

Harmonização de vinhos Cabernet Sauvignon

Os vinhos à base da uva Cabernet Sauvignon, fazem ótima companhia a carnes vermelhas grelhadas, como um bife de ancho ou uma costela suculenta. Pratos com de cogumelos, especialmente os com molhos de vinho tinto, também são ótimas opções. Além disso, queijos envelhecidos, como parmesão ou pecorino, realçam a complexidade do vinho.

Cabernet Franc

Também de origem francesa, a Cabernet Franc se diferencia da Cabernet Sauvignon por ser uma uva de maturação mais precoce, que se adapta bem a climas mais frescos. Famosa por sua elegância e taninos mais suaves, na Vinícola Guaspari, ela encontrou condições ideais para desenvolver seus aromas e sabores típicos, com acidez viva que traz frescor ao vinho. Predominam aromas de frutas vermelhas, como framboesa e cereja, combinadas a toques herbáceos e de especiarias. 

Inclusive, dependendo da região de cultivo, a uva Cabernet Franc pode expressar diferentes características. Em regiões mais frias, por exemplo, destacam-se as notas de frutas vermelhas, enquanto em áreas mais quentes, os vinhos tendem a ser mais encorpados, com aromas de frutas negras maduras.

Características sensoriais da Cabernet Franc

Ainda falando de sua parente mais próxima, Cabernet Sauvignon costuma dar origem a vinhos mais encorpados e tânicos. Em contrapartida, os exemplares de Cabernet Franc geralmente são elegantes, macios e apresentam notas herbáceas intensas. Na Guaspari, ela integra o “Vista da Mata”, um blend com as duas “cabernets”, mas também pode ser um varietal da linha Terroir, expressando assim todo o potencial e complexidade desta uva.

Harmonização de vinhos Cabernet Franc

A Cabernet Franc, com seus taninos mais delicados, é uma excelente escolha para pratos à base de aves, como por exemplo pato assado ou frango grelhado com ervas. Pratos com vegetais assados, como berinjela ou abobrinha, também fazem bela companhia. Queijos como Gouda e Emmental complementam a elegância desse vinho.

Pinot Noir

Originária da região da Borgonha, na França, a Pinot Noir é famosa por sua delicadeza e complexidade, tendo utilização na produção de alguns dos vinhos tintos mais caros e de maior prestígio do mundo. De bagas pequenas e finas, ela é extremamente sensível às variações climáticas, o que torna seu cultivo um grande desafio, o qual a Vinícola Guaspari enfrenta com sucesso. 

A técnica da dupla poda é especialmente importante para a Pinot Noir, já que ela requer condições climáticas específicas para atingir seu máximo potencial. Com colheita durante o inverno na Guaspari, essa uva consegue preservar sua acidez e desenvolver aromas delicados, sem o risco de amadurecimento excessivo. O controle rigoroso do ciclo de maturação é essencial para a produção de vinhos finos e elegantes.

Características sensoriais da Pinot Noir

Os vinhos d a uva Pinot Noir trazem aromas de frutas vermelhas, como cerejas, morangos e framboesas, bem como de notas florais e um toque terroso e de cogumelos, à medida que envelhecem. De alta complexidade e elegância, o Pinot Noir da Guaspari é um dos grandes destaques da vinícola, que faz parte da linha Terroir, oriundo de microlotes selecionados de um único vinhedo e elaborado apenas em safras excepcionais.

Harmonização de vinhos Pinot Noir

A delicada Pinot Noir combina muito bem com pratos de carne branca, como peito de peru ou coelho assado. Peixes de carne mais firme, como salmão ou atum, também são ótimos companheiros. Para os vegetarianos, pratos à base de cogumelos, como um risoto de funghi, harmonizam perfeitamente. Queijos de massa mole, como brie ou camembert são opções seguras para acompanhar.

Sauvignon Blanc

A uva Sauvignon Blanc tem suas raízes no Vale do Loire, na França, mas se adaptou a climas diversos ao redor do mundo. Na Vinícola Guaspari, a combinação de altitude e temperatura proporciona um ambiente onde a Sauvignon Blanc pode desenvolver sua acidez característica, ao mesmo tempo em que concentra seus aromas vibrantes.

O cultivo da Sauvignon Blanc requer um manejo cuidadoso das videiras, com foco na colheita no ponto ideal de maturidade para garantir a preservação da acidez e o frescor dos aromas. Assim, com a inversão da safra pela dupla poda, a colheita no inverno garante que as uvas estejam no ponto ideal de maturação. O clima mais fresco dessa estação ajuda a manter a acidez da uva e intensifica seus aromas frescos e herbáceos, resultando dessa maniera em vinhos refrescantes e aromáticos.

Além disso, a fermentação a baixas temperaturas em tanques de inox ajuda a maximizar a expressão varietal da Sauvignon Blanc. Outro processo que a Guaspari utiliza é a fermentação em tanques ovais de concreto e, ainda, algumas parcelas podem passar por um breve período em carvalho para adicionar complexidade, mas sem comprometer o frescor.

O perfil sensorial da Sauvignon Blanc

A Sauvignon Blanc da Guaspari é vibrante em aromas, com notas de frutas cítricas como limão e grapefruit, complementadas por toques herbáceos de grama cortada e uma sutil mineralidade. Em boca, os vinhos são leves, frescos e com alta acidez, e uma persistência frutada marca o final.

Harmonização de vinhos Sauvignon Blanc

Com sua acidez vibrante e frescor, os vinhos da uva Sauvignon Blanc são ideais para frutos do mar, como por exemplo ostras, camarões grelhados ou ceviche. Pratos leves, como saladas com queijo de cabra, também se beneficiam do seu perfil aromático. Para acompanhar, queijos frescos como feta ou chèvre são escolhas perfeitas.

Viognier

A uva Viognier é menos conhecida que a Sauvignon Blanc, mas oferece vinhos de grande complexidade e personalidade. Na Guaspari, essa casta tem um papel especial, produzindo vinhos que surpreendem pela riqueza aromática e textura em boca.

Análises de DNA apontam seu parentesco com a variedade Mondeuse Blanche, a tornando uma possível meio-irmã ou até avó da Syrah. Porém, ainda não se sabe ao certo a ordem exata das relações. Além disso, as evidências indicam suas origens no norte do Rhône, na França, florescendo na região de Condrieu. 

A Viognier exige atenção especial no vinhedo, pois sua janela de colheita é curta e um pequeno atraso pode resultar em perda de acidez ou aumento excessivo do teor alcoólico. Com colheita no inverno, essa variedade desenvolve uma concentração de aromas e sabores devido ao amadurecimento mais lento. Dessa forma, é possível preservar a acidez necessária para equilibrar a riqueza de sabores. A vinificação da Viognier na Guaspari envolve fermentação em barricas de carvalho, o que adiciona complexidade e textura ao vinho, sem perder a intensidade aromática. 

O perfil sensorial da Viognier

A Viognier é conhecida por seus aromas exuberantes de flores brancas, pêssego, damasco e notas exóticas de especiarias e mel. De corpo médio a encorpado, ela produz vinhos com textura aveludada e um final longo e frutado. 

Harmonização de vinhos Viognier

Com sua textura cremosa e aromas exóticos, esses vinhos harmonizam muito bem com pratos à base de frutos do mar mais elaborados, como por exemplo lagosta com manteiga ou vieiras grelhadas. Pratos de cozinha asiática, como curry de frango com leite de coco, também fazem uma bela combinação. Queijos de massa mole, como taleggio ou reblochon, são ideais para completar a experiência.

Conheça os vinhos Guaspari

Das uvas especiais que a Vinícola Guaspari produz, surgem vinhos tão especiais quanto: 

Vale da Pedra Tinto 2021

O Vale da Pedra Tinto é elaborado com a Syrah vinda de quatro vinhedos da vinícola: Vista do Vale, Vista da Araucária, Vista d’ Água e Vista da Pedra. Ele apresenta coloração rubi intensa, com aromas de frutas negras, como ameixa, além de nuances de pimenta, cravo e chocolate. Em boca, é equilibrado, com taninos bem integrados e um final longo e persistente. Harmoniza perfeitamente com pratos de carne vermelha assada e queijos maduros.

Guaspari C. Franc C. Sauvignon Vista da Mata 2019

O Vista da Mata é um blend com as uvas Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Trata-se de um tinto robusto e complexo, que passa 24 meses em barricas de carvalho francês novas. Ele apresenta aromas de frutas negras, além de notas especiarias e um tostado elegante. No paladar, é encorpado, com taninos bem integrados, acidez equilibrada e um final persistente. O Vista da Mata é ideal para harmonizar com cortes de carnes como ribeye e pancetta, bem como massas com molhos encorpados, como bolonhesa ou ragu de cordeiro.

Guaspari Syrah Vista da Serra 2019

Produzido com a Syrah, este vinho origina-se do vinhedo mais alto da Guaspari, a quase 1.300 metros de altitude. O Vista da Serra é um exemplar marcante, de coloração profunda, destacando-se por sua intensidade aromática. No nariz surgem notas de especiarias, frutas vermelhas, além de um leve tostado. Em boca, é encorpado, com excelente equilíbrio entre taninos e acidez. Dessa forma, faz ótima companhia a carnes assadas e pratos de sabor intenso. Com 24 meses de maturação em barricas de carvalho francês, o Guaspari Syrah Vista da Serra 2019 foi premiado com a medalha de ouro no concurso Syrah du Monde 2023.

Guaspari Syrah Vista da Chá 2017

O Guaspari Syrah Vista do Chá é um dos vinhos mais reconhecidos internacionalmente e premiado da vinícola. Ele apresenta aromas intensos de frutas vermelhas e negras, como ameixa madura, e um toque elegante de especiarias. No paladar, é encorpado, com taninos firmes e um final longo e agradável. Perfeito para acompanhar carnes assadas, cordeiro e o clássico ossobuco, este vinho é, portanto, um ótimo exemplo do potencial da Syrah no terroir da Guaspari.

Guaspari Terroir Pinot Noir 2018

Elegante e aromático, o Pinot Noir da linha Terroir é elaborado apenas em anos considerados excepcionais e em quantidades limitadas. Com uma coloração rubi e aromas que remetem a amora, framboesa e cereja. Além disso, este vinho apresenta toque floral delicado e nuances terrosas, excelente acidez, taninos finos e um final persistente. Perfeito para acompanhar carnes mais magras, como filet au poivre e risoto de cogumelos.

Vale da Pedra Branco 2023

O Vale da Pedra Branco tem como origem a uva Sauvignon Blanc, o que resulta em um vinho branco muito fresco, delicado e de boa carga aromática. Apresenta notas tropicais de abacaxi, maracujá e um leve floral. O Vale da Pedra Branco é vinificado apenas em tanques de inox, mantendo assim sua acidez vibrante e corpo delicado. Ideal para acompanhar pratos leves, saladas, peixes e frutos do mar, e queijo de cabra.

Guaspari Sauvignon Blanc Vista do Café 2021

À base de Sauvignon Blanc, o Vista do Café é um branco fresco e aromático, com notas de frutas cítricas e florais. Em boca, é leve e refrescante, com uma acidez vibrante, que o torna perfeito para acompanhar frutos do mar, saladas e pratos leves. A fermentação alcoólica e o estágio das uvas ocorreram em tanques de concreto em formato oval, com rígido controle de temperatura para a preservação dos aromas.

Guaspari Viognier Vista do Bosque 2021

O Guaspari Viognier Vista do Bosque é um vinho branco elegante, complexo, de ótima intensidade aromática. Ele traz aromas de frutas tropicais, damasco, flores brancas e delicadas notas de casca de laranja. Apresenta textura aveludada e rica, com um final longo e alta acidez. Este vinho é uma excelente escolha para harmonizar com comidas mais apimentadas, como a indiana e thai, além de frango assado, salmão e queijos como brie e gorgonzola. No concurso Decanter World Wine Awards 2024, o Guaspari Viognier Vista do Bosque 2021 conquistou medalha de prata.

Conclusão 

A Vinícola Guaspari se destaca na produção de vinhos de alta qualidade, aproveitando ao máximo o potencial de suas uvas especiais. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, Sauvignon Blanc e Viognier brilham na vinícola, cada uma contribuindo com características específicas, que resultam em vinhos excepcionais. A dedicação ao cultivo das videiras, o cuidado no processo de vinificação e o compromisso com a qualidade são elementos que fazem da Guaspari um nome de destaque no cenário vitivinícola brasileiro.