Vinhos e azeites: 5 dicas para jantares à dois

Em um jantar a dois, cada detalhe faz a diferença para criar uma experiência sensorial completa, em que o ambiente, o paladar e até os aromas são essenciais. E quando falamos em transformar uma noite em um momento especial, a combinação harmoniosa entre vinhos e azeites pode enriquecer ainda mais a refeição.

Ao escolher o azeite certo para acompanhar cada receita e o vinho ideal para harmonizar, você garante uma combinação que surpreenderá o seu par. 

Neste artigo, você vai descobrir como harmonizar vinhos e azeites para um jantar romântico inesquecível.

Entendendo de vinhos e azeites 

Para não errar na harmonização, é importante entender um pouco mais sobre as características dos vinhos e azeites. Ambos possuem uma diversidade de perfis sensoriais que devem ser equilibrados de forma a se complementarem, não competirem entre si. 

Portanto, antes de entrarmos nas receitas, vamos entender essas nuances que podem fazer toda a diferença no resultado final.

Tipos de azeite e seus usos

O azeite é um ingrediente milenar, conhecido por sua versatilidade e complexidade de sabores, valorizado inclusive pelos seus benefícios à saúde. Seus diferentes tipos variam principalmente conforme a qualidade e o processo de produção, que irão influenciar diretamente seu sabor e aroma. Os principais são:

Azeite extra virgem

Considera-se este o de melhor qualidade, sua produção acontece através da primeira prensagem a frio de azeitonas frescas. Possui acidez máxima de 0,8% e conserva todos os nutrientes e antioxidantes. Tem sabor intenso, com notas frutadas, e amargor e picância equilibrados, características de azeites de qualidade. Por isso, é ideal para consumo a frio, em saladas, molhos, massas e até sobremesas. 

Azeite virgem

Possui acidez um pouco maior que o extra virgem (até 2%) e um sabor menos pronunciado. Esse tipo de azeite é ótimo para cozinhar em temperaturas médias ou para preparar molhos como a maionese caseira, quando o azeite é a estrela.

Azeite refinado

Sem sabor marcante, sua fabricação ocorre por métodos industriais que removem impurezas e reduzem a acidez. Ideal para preparações em altas temperaturas, como frituras ou assados.

Além dessas classificações, os azeites podem apresentar diferentes notas de sabor, dependendo da variedade de azeitona utilizada e da região de produção. Azeitonas de regiões mais quentes tendem a produzir azeites mais suaves, enquanto aquelas cultivadas em climas mais frios produzem azeites com sabores mais intensos e picantes.

Tipos de vinho 

A classificação dos vinhos também pode ter diversas formas. Eles variam em corpo, acidez, dulçor e teor alcoólico, todos fatores que devemos levar em consideração na harmonização com os pratos. 

Teor de açúcar 

Quanto ao teor de açúcar, os vinhos têm a seguinte classificação:

• Vinho seco: sem doçura perceptível, possui até 4 gramas de açúcar por litro, segundo a legislação brasileira.
• Vinho meio seco: rótulos com essa denominação podem variar desde vinhos sem doçura evidente aos que são levemente doces ou então até com doçura muito perceptível. Na lei nacional, o açúcar residual fica acima de 4 g/L até 25 g/L.
• Vinho doce ou suave: apresenta maior teor de açúcar residual, acima de 25 g/L. São vinhos indicados para acompanhar sobremesas ou pratos picantes. Rótulos famosos como Moscatel, Porto e alguns vinhos de colheita tardia (Late Harvest) entram nessa categoria.

Corpo e teor alcoólico 

Os vinhos também podem ser definidos de acordo com o corpo. Leves, médios e encorpados referem-se à intensidade da bebida na boca. Vinhos leves são ótimos para pratos delicados e frescos, como frutos do mar ou saladas. Os encorpados, por sua vez, combinam bem com receitas robustas e preparações mais complexas.

Além disso, o teor alcoólico dos vinhos desempenha um papel importante na harmonização. Vinhos mais alcoólicos pedem pratos mais ricos e gordurosos, enquanto vinhos de baixo teor alcoólico são perfeitos para pratos leves.

Conhecer essas características ajuda a escolher os vinhos que melhor complementam o prato e os azeites utilizados.

Como harmonizar vinhos e azeites

Harmonizar vinhos e azeites não é uma tarefa difícil quando você entende os princípios básicos. Aqui, a regra básica é respeitar a intensidade e os perfis de ambos, buscando sempre o equilíbrio entre os elementos, evitando assim que um sobreponha o outro. O objetivo então é criar uma sinergia, fazer com que os sabores se complementem, realçando o que cada ingrediente tem de melhor.

Aqui estão algumas dicas para ajudar você a escolher o vinho ideal para cada prato com azeite.

Dicas para escolher o vinho ideal 

Ao harmonizar vinhos e azeites, é importante pensar no equilíbrio entre as notas dos dois. Aqui estão algumas dicas para considerar no momento da escolha:

• Equilíbrio de intensidade: azeites com sabores mais fortes, como os extra virgem, pedem vinhos com boa estrutura, como os tintos encorpados. Já azeites mais suaves harmonizam melhor com vinhos brancos leves ou rosés.

• Contraste ou semelhança: harmonizações podem ser feitas por contraste, como por exemplo a acidez de um vinho branco cortando a untuosidade de um prato com azeite. Ou então por semelhança, como um vinho jovem e frutado combinando com um azeite também frutado.

• Acidez e doçura: vinhos com maior acidez equilibram pratos gordurosos ou ácidos. Vinhos doces, por sua vez, harmonizam com sobremesas ou pratos picantes, pois o açúcar ameniza a picância. Neste caso, escolha azeites com notas frutadas e menos amargor.

Combinações ideais para o seu jantar à dois

Agora que entendemos como os vinhos e azeites interagem, vamos a cinco combinações irresistíveis que certamente vão surpreender seu par.

Bruschetta de tomate e manjericão com azeite extra virgem e vinho branco leve

Uma entrada simples e cheia de sabor. Pão crocante, tomate fresco, manjericão e um bom azeite extra virgem formam a base desta bruschetta clássica. A harmonização com um vinho branco leve, como por exemplo um Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio, realça a acidez dos tomates e o frescor do manjericão. Assim, cria-se um equilíbrio entre a leveza do vinho e o toque frutado do azeite.

Risoto de cogumelos com azeite trufado e vinho tinto de corpo leve a médio 

Para um prato principal, o risoto de cogumelos é uma excelente escolha. O azeite trufado casa bem com as notas terrosas dos cogumelos. Enquanto a harmonização com um Pinot Noir, um vinho tinto leve e de baixa tanicidade, traz equilíbrio ao prato, sem sobrepor seus sabores sutis. 

Massa com pesto de manjericão e azeite extra virgem com vinho branco com barrica

O pesto é uma explosão de sabores, e aqui o azeite extra virgem é indispensável para garantir a intensidade do prato. Harmonize essa massa com um Chardonnay, levemente amadeirado. Dessa forma, a acidez do vinho ajuda a cortar a gordura do azeite e das nozes presentes no pesto, criando um equilíbrio agradável ao paladar.

Polvo com batatas ao murro e azeite extra virgem com tinto de corpo médio a alto

O polvo grelhado é um prato que combina perfeitamente com a rusticidade das batatas ao murro. O azeite extra virgem, com seu sabor mais intenso, finaliza o prato com elegância. Para a harmonização, um vinho elaborado com a Syrah, encorpado e com notas de especiarias, equilibra os sabores intensos do polvo e do azeite.

Torta de limão siciliano com azeite e vinho doce

Para a sobremesa, uma torta de limão siciliano com azeite proporciona um equilíbrio perfeito entre o azedo e o doce. O Moscatel, um vinho de sobremesa com notas florais e frutadas, harmoniza de forma excepcional com a acidez do limão, enquanto o azeite adiciona uma textura suave e surpreendente à torta.

Benefícios para a saúde: o que diz a ciência sobre vinhos e azeites 

Além de proporcionarem momentos de prazer à mesa, vinhos e azeites possuem propriedades benéficas à saúde, conforme apontam estudos científicos. Pesquisas indicam que a dieta mediterrânea, rica em azeite, é uma das mais saudáveis do mundo, contribuindo assim para a longevidade e a prevenção de doenças crônicas.

O azeite extra virgem é rico em antioxidantes, como polifenóis e vitamina E, bem como ácidos graxos monoinsaturados. Estes ajudam a reduzir inflamações, baixar os níveis de colesterol ruim (LDL) e aumentar o colesterol bom (HDL) e, além disso, a melhorar a saúde cardiovascular. 

Já o vinho, especialmente o tinto, contém resveratrol, um poderoso antioxidante que pode proteger o coração e combater o envelhecimento celular.

É importante ressaltar, contudo, que os benefícios estão associados ao consumo moderado e dentro de uma dieta equilibrada. Exageros podem anular os efeitos positivos e trazer prejuízos à saúde.

Conclusão 

Ao entender as características dos vinhos e azeites, e como harmonizá-los de maneira adequada, você pode criar jantares inesquecíveis. 

As cinco combinações apresentadas são apenas um ponto de partida para você surpreender em um jantar à dois, garantindo uma noite especial e repleta de experiências sensoriais. Lembre-se de que a harmonização perfeita é aquela que agrada ao seu paladar e ao de seu par. Portanto, permita-se experimentar e a descobrirem juntos as combinações que mais lhes agradam.

Agora, é só abrir o vinho, servir o azeite e aproveitar!